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GARDE MANGER ENSALADAS

Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal, vinagre o aceite; es decir ensaladas, cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original, pero también inspirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con rúgula y aderezo de tamarindo. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture, de Solomon H.Katz, otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino , así que debían servirse al final. Y para muchos el debate continúa.
Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita,y la imaginación volaba para mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi"

ENSALADA NICOISE 

INGREDIENTES

1 pza de lechuga romana

1 domo de tomates cherry

50 gr de cebolla cambray

5 pzas de rábano 

1 pza de pimiento rojo

4 pzas de papa cambray

2 dientes de ajo

200 gr de atún en conserva

1 lata filete de anchoas

200 gr de aceitunas negras

4 pzas de huevo

60 ml de aceite de olivo

20 ml de vinagre de vino blanco

15 gr de mostaza

Procedimiento:

Cortar pimiento en julianas, cortar la papa en brunoise y llevar a cocer hasta que esten suaves.

Poner a hervir el huevo durante 7 min y una vez listos reservamos.

Cortar cebolla en en petit brunoise y sofreír junto con los pimientos hasta que estén levemente dorados. 

Cortar jitomates cherry en cuartos así mismo hacer corte de la lechuga y reservar.

Para la vinagreta agregar vinagre, mostaza y hacer emulsión con el aceite.

Mezclar el atún con las anchoas si es de su preferencia.

Para el montaje colocar lechuga en cama he incorporar cada uno de los ingredientes como lo desee sin olvidar las aceitunas, rábanos en rodajas delgadas ya que presta un sabor fuerte. 

ENSALADA CESAR 

INGREDIENTES

1  lechuga romana

2 pzas de limón 

2 dientes de ajo

50 gr de queso parmesano

1 pza de bolillo

2 pza de huevo

60 ml de aceite de oliva

20 ml de salsa inglesa

30 gr de mostaza

5 gr azúcar

1 lata de anchoas en aceite 

PROCEDIMIENTO:

Hacer el aderezo césar triturando el ajo y anchoas, enseguida agregar la mostaza huevo, limón, azúcar y por ultimo la salsa inglesa.

Una vez que tengamos una mezcla homogénea emulsionamos con el aceite. 

Cortar la lechuga en trozos pequeños.

Cortar el bolillo en forma de crutones, llevar al horno con un poco de aceite de olivo hasta que tomen una textura crujiente.

Servir lechuga con crutones y queso parmesano bañando con el aderezo pre-elaborado. 


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